可欣餐饮培训老师直接接听

400-029-09** 400-029-0997 转 172882
查看完整号码
扫码拨号
微信扫码拨号

冷锅鱼火锅实训

请咨询 课时 | 任意时段 班型 | 小班 上课
小班授课
课程学费： 一键咨询更多打折优惠课程获取报价
上课校区： 1个 (重庆飘味香) 详情
免费预约
权益领取成功，请尽快到机构使用 权益详情可在 [个人中心-我的权益] 中查看
我知道了
课程内容

冷锅鱼火锅实训

课程亮点

  • 专业指导

适用人群

  • 初级

目标收获

冷锅鱼火锅实训

课程介绍

   冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味。鱼肉的营养价值高，含脂肪低，吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称，所以多数人都喜欢吃鱼。冷锅鱼这么受欢迎，有三点，原因一加工过后的鱼肉质地非常细嫩，原因二冷过 鱼有特殊的风味，在炒底料和泼热油都会用到青花椒这种原料。突出一个“香”字，多以秘制的调料制作很重要。这样才能赢得食客的“芳心”。其中火锅鸡、火锅兔淡出食客的视线，冷锅鱼的风味优势在市场上得到了凸显。要做出地道的冷锅鱼风味，必须选用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆酱等五花八门的香料，各具特色，不同组合，能生出千变万化的滋味。

      红辣椒：颜色鲜艳，肥肥短短的泡椒微辣带酸香，能令菜式更酸爽开胃。

      青花椒：花椒是造成麻的感觉的根源，青花椒比红花椒更香更麻，做冷锅菜时必备，泡菜、大蒜、大葱均是炮制冷锅鱼的必备材料。

      鱼：必须活鱼现杀，洗净片好，几分钟内完成加工过程，鱼片才能爽滑鲜香、嫩而不烂。 要制作一道美味可口的冷锅鱼，烹制技术是很重要的，原料的处理、秘制调料的制作等。

》实训内容《

1、香料的认识和选择。

2、高汤原材料的选择和制作方法。

3、鱼的选择和处理方法。

4、底料的秘制方法。

5、底料的炒制和保存。

6、锅底的配制技术。

7、现场杀鱼的技术。

8、码鱼调料的搭配，方法及时间的掌握。

9、蘸碟的配制方法。

10、特殊菜品的处理和配制。

11、原材料的保存方法。

》推荐搭配《

冒菜、麻辣烫推荐搭配项目：烧烤，酸辣粉等；

校区

学员评价更多

  • 兰

    兰**生173****5232

    2024/05/18 报名课程：盖饭实训

    环境5师资5服务5效果5

    已经报名学习，课程挺满意的
  • 刘

    刘*生139****4208

    2024/03/31 报名课程：广式烧腊培训

    环境5师资5服务5效果5

    服务好、收费合理、值得加入学习
查看更多

您可能还关注

看了此课程的学员还看了

    「重庆可欣餐饮培训」是重庆可欣餐饮管理有限公司在教育宝平台开设的店铺，若该店铺内信息涉嫌虚假或违法，请点击这里向教育宝反馈，我们将及时进行处理。

    机构评分

    环境：4.6师资：5.0服务：4.6效果：5.0

    公示信息

    店铺名称：重庆可欣餐饮培训

    单位名称：重庆可欣餐饮管理有限公司

    账号名称：cqpwx（187******45）

    所属城市：重庆

    入驻时长：3年会员

    联系电话：400-029-0997 转 172882

    相关课程

    微信咨询

    返回顶部