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重庆汇滋佳餐饮
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核心优势
汇滋佳餐饮美食培训隶属于重庆汇滋佳餐饮管理有限公司,作为受到国家认可的餐饮培训机构,多年以来,一直秉承正规教学、收费透明、传授核心的 原则。采用“一对一”实践操作式教学模式,随到随学,循环授课,学会为止。
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汇滋佳餐饮机构简介
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汇滋佳餐饮美食培训隶属于重庆汇滋佳餐饮管理有限公司,作为受到国家认可的餐饮培训机构,多年以来,一直秉承正规教学、收费透明、传授核心的 原则。采用“一对一”实践操作式教学模式,随到随学,循环授课,学会为止。 重庆汇滋佳餐饮管理有限公司,是一家集食品研究与技术开发、餐饮培训、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮咨询服务部。公司以“传播巴蜀美食之髓,弘扬一言九鼎之诺”为理念,逐渐发展成为具有全国 影响力的餐饮企业。目前公司拥有二十余人核心技术研发团队,近2000余平方教学及生产基地。 我们的目标:小餐饮创业整体解决方案提供商。我们的理念:整店式培训,尽一切可能帮助您创业成功。

汇滋佳餐饮师资力量
  • 姓名:朱老师
    职位:技术培训师
    擅长教学:
    中国高级烹饪技师,厨房从业经验十五年,毕业于重庆市高级烹饪学校,曾任重庆市天友大酒店主厨,重庆市家合餐饮管理公司主厨,重庆市颐之时主厨。擅长凉卤菜制作与研发,经验丰富,对香料认识,原材料属性有极高的见识。曾获2009年重庆市美食文化节菜品金奖。

  • 姓名:彭老师
    职位:技术培训师
    擅长教学:
    中国高级烹饪师,从事餐饮行业二十多年。早年主要在全国各地从事火锅相关工作。从2005年起,专业从事餐饮培训工作,尤其擅长火锅大类的教学与研发工作。对全国各地人群的口味都比较了解,善于根据不同地方人的口味调制出适合当地人的味道。对于各种锅底和菜品研发具有丰富的经验。

  • 姓名:朱老师
    职位:技术培训师
    擅长教学:
    中国高级烹饪技师,厨房从业经验十五年,毕业于重庆市高级烹饪学校,曾任重庆市天友大酒店主厨,重庆市家合餐饮管理公司主厨,重庆市颐之时主厨。擅长凉卤菜制作与研发,经验丰富,对香料认识,原材料属性有极高的见识。曾获2009年重庆市美食文化节菜品金奖。

  • 姓名:梅老师
    职位:技术总监
    擅长教学:
    重庆人,从事火锅技术、冒菜技术、干锅技术教学30年,有着非常丰富的经验与精湛的技术。是业界资深的火锅技术大师,担任汇滋佳火锅技术培训中心的技术总监。

  • 姓名:李老师
    职位:技术培训师
    擅长教学:
    曾担任好利来烘焙现烤师,期间主要制作管理门店一天所需的现烤面点和各摆放销售流程,以及及各原料的采集。
    其后与朋友一起开了一家甜品店,负责管理制作店面所需各类甜品、西点以及饮品,对于管理店面运营情况和销售也颇有心得。

  • 姓名:王老师
    职位:技术培训师
    擅长教学:
    四川乐山人,从事小吃餐饮技术培训30年,精通面食类、饼类、中餐等。技术精湛、为人热情、教学细心、担任汇滋佳餐饮技术培训中心小吃组的教学老师。

  • 姓名:何老师
    职位:技术培训师
    擅长教学:
    成都人,主攻烧烤类、干锅类、钵钵鸡小吃技术。技术水平高、教学细心耐心、讲解全面。

汇滋佳餐饮课程介绍
  • 红糖糍粑是福建省传统的汉族小吃。准备的食材。糍粑切成小块。锅里倒入油后转小火,放入糍粑半煎半炸。煎至金黄,翻面煎炸另一面。加入适量的红糖。
    红糖指带蜜的甘蔗成品糖,甘蔗经榨汁,浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同,分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等,因没有经过高度精练,除了具备糖的功能外,还含有维生素和微量元素,如铁、锌、锰、铬等,营养成分比白砂糖高很多。
    红糖糍粑是福建省传统的汉族小吃。准备的食材。糍粑切成小块。锅里倒入油后转小火,放入糍粑半煎半炸。煎至金黄,翻面煎炸另一面。加入适量的红糖。(油多了就倒出来,以免太油腻)加入少许的清水,煮至糖浆浓稠,糍粑软糯即可。
    【学习品种】
    推车红糖糍粑
    【学习流程】
    1.专业人士提供开店技术指导。
    2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
    3.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
    4.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
    5.备原材料,老师旁边检查指导。
    6.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
    7.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
    8.调味料的辨识,食材选购及基本处理方法培训。
    9.秘制配方的学习,实际动手操作。
    【学习时间】
    学习时间不限,根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位创业学员的支持是:随到随学、不限学时,学会为止!

  • 寿司起源于中国,却是日本传统美食之一。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块,再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料,其味道鲜美,也得到了现代中国人民喜爱。
    吃出寿司鲜美味道,应该:
    1.预先准备好一碟鱼生酱油+芥末。
    2.喝一口茶清清口或者吃一片姜醒醒胃。
    3.将寿司翻转,只让鱼部分蘸少许酱油便可一次入口。
    这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低。寿司不仅仅是食物,它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、色彩的和谐力的拼盘组合,使你光看到它们就已胃口大开。
    【学习品种】
    寿司
    【学习流程】
    1.专业人士提供开店技术指导。
    2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
    3.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
    4.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
    5.备原材料,老师旁边检查指导。
    6.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
    7.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
    8.调味料的辨识,食材选购及基本处理方法培训。
    9.秘制配方的学习,实际动手操作。
    【学习时间】
    学习时间不限,根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位创业学员的支持是:随到随学、不限学时,学会为止!

  • 【项目介绍】
    包子是一种古老的传统面食,一般由面包裹着馅,主要制作材料有面粉和馅,起源于四川。
    馒头,又称之为馍、蒸馍,中国特色传统面食之一,是一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。
    花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的中国面食,经典很家常的主食,可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富,味道鲜美,做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状,蒸熟即可。
    汇滋佳餐饮技术培训中心,包子馒头系列、包子皮薄汁多,松软有弹性、馅子不冒顶、不跑油,包子色、香、味俱佳。吃起来回味无穷小投资大回报,回报快。
    包子馒头的销售不受原料和地区的局限,全年经营无淡季,效益明显可见。既可堂吃又可外卖,餐厅和外卖窗口均可,开包子店铺不需要大的店面,一个小小的门面,一只炉子,几个笼屉,便可开一家火爆的包子店。无须太多人手,操作简单,投入少,日营业额稳定。

  • 【项目介绍】
    成都肥肠粉是四川省成都市众多地方传统名小吃中特色的品种之一,其麻辣鲜爽,色红味美,配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味,也可权作特色一餐。成都肥肠粉与军屯锅盔是搭档。
    冒节子肥肠粉是四川成都双流地区汉族传统小吃之一,是一种特殊的肥肠粉,肥肠是将一段打了结的小肠放入做好的粉中。肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒、猪骨头等原料和多种佐料熬制而成。冒节子肥肠粉,即在肥肠粉起锅时加入一节节的猪小肠、姜、葱、红油、黄豆、 豆芽、梅菜等调料调制而成的肥肠粉。
    【学习品种】
    麻辣肥肠粉、清汤肥肠粉、冒节子肥肠粉、酸菜肥肠粉、军屯锅盔(自选)、拌肥肠猪心肺等(自选)。
    【学习流程】
    1.制备秘制香辣红油。
    2.色肥肠汤的选材要求。
    3.肥肠的预处理。
    4.高汤的制作。
    5.制做肥肠粉成品。
    6.肥肠汤的保存方法。
    7.成本控制窍门及设备采购。
    【学习时间及费用】
    学习时间不限,根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位创业学员的支持是:随到随学、不限学时,学会为止!
    【肥肠粉市场前景】
    肥肠粉的味道,一百多年来长盛不衰。好多外地游客来成都游玩。也喜欢上了这道美食,回去后久久难以忘怀肥肠粉的味道。在四川本地,肥肠粉店遍地开花,生意非常火爆,经常看到排队吃肥肠粉的场面。如今,少许省外人士发现这美食商机,在外省开起了店,如广州、湖北,厦门,等地,肥肠粉店也很火。
    【肥肠粉投资分析】
    如开设一个40平米左右小型肥肠粉店,投入3—8万元,经营:肥肠粉,面,小笼包或锅盔。肥肠粉,面以碗售,可分大、小碗,通常肥肠粉,面小碗为6元,如客人再外加肥肠等则另算即可,小笼包3元每笼,锅盔2元一个,人均消费在10元左右(典型的大众消费),据行业现状,其综合毛利润在50%左右。如果每天营业10小时左右。一般售价6元—8元/碗,就按6元来算:每碗成本3元左右,每碗毛利润在3元,如果按每天销售二百碗计算,每天营业额在1200元,可获利600元,每月获利18000元,减除房租费3000元,两个人员的工资3000元,水电等费用3000元,可获净利9000元,年收入在10万以上。 如果每天销售超过200碗以上,年收入更高。

  • 【项目介绍】
    火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。
    重庆汇滋佳餐饮培训机构传授的重庆火锅系列技术,不干燥、不燥热、油而不腻;不浑汤、不糊锅、清爽自然;不上火、不长痘、中药配制;颜色红亮、回味悠长、不加任何色素;香味持久、久煮不变味、不变色;不使用任何有害化学物质,真正让顾客安全、放心,让创业者经营起来省心。
    【培训大纲】(出于对商业机密的考虑,仅展示一部分)
    第1部份 原材料识别和底料炒制
    1、火锅原材料的识别及鉴定;
    2、火锅香料的特点及作用;
    3、火锅原辅材料的加工及运用;
    4、各种火锅底料的炒制方法;
    5、各种火锅底料的核心配方;
    6、火锅底料的变通及常见问题的处理;
    7、火锅糍粑辣椒的制作方法;
    8、不同地方不同季节不同味型的调制技术;
    9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术;
    10、常见火锅(蘸料)味碟的制作;
    11、常见火锅小吃的制作技术;
    12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。
    ……
    第2部分 火锅的制作工艺及流程
    1、传统老火锅的制作流程及配方
    2、无渣火锅的制作详细过程
    3、清汤火锅制作流程
    4、一般清汤火锅的制作方法
    5、药膳火锅及制作方法详解
    6、鱼火锅制作流程及详解
    ……
    第3部分 火锅的调味技巧
    1、传统香辛料的配制
    2、原料的选配
    3、调味方法与方式
    4、怎么正确运用烹调方法
    5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系
    6、老油的保管及洗油的方法
    7、拉油技术
    8、火锅菜品种类
    9、打锅调味技术
    10、火锅味碟的调制及妙用
    ……
    第4部分 工具、餐具等的使用与选购
    猛火灶、不锈钢桶、炒锅、炒勺、汤瓢、绞肉机、火锅盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等。
    【学习时间及费用】
    学习时间不限,根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位创业学员的支持是:随到随学、不限学时,学会为止!

  • 【培训介绍】
    川菜是一个大的菜系,“吃在中国,味在四川”,是川菜享誉中外的见证。川菜特点是“一菜一格,百菜百味”。
    据调查,川菜在全国各地受到消费者的欢迎,其中,25%的消费者表示每月有2-3天会吃川菜,24%的消费者表示每周有1-2天吃川菜,选择“一周有3-6天吃川菜”和“每天都吃川菜”的比例也分别达到了13.4%和13.7%,仅有24%的消费者表示吃川菜的频率是“每月1天及以下”。也就是说,近80%消费者选择经常性吃川菜。川菜人均消费一般集中在45-55元,在大众餐饮流行的现代,是亲民的创业项目。
    《全球中餐发展形势报告2016》指出,目前海外中餐馆已超过40万家,相对集中于欧美及东南亚国家,并呈现网络化、多样化、正宗化、跨界发展等新态势。
    如今的中餐行业更注重的是特色,只有把握好自己的特色和受众,将菜品做“精”才能更顺利的走下去”。汇滋佳餐饮团队特色中餐以正宗川菜为基础,以中餐炒菜为特色,取长补短,顺应中餐行业的趋势。
    汇滋佳特色中餐以培养熟练制作川菜、热菜、江湖菜、家常菜为目标,让学员具备独立开店创业的能力。
    【培训内容】
    1、从基本功开始,认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性,由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。
    2、主讲川菜,24种味型,鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴,水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识,成本核算等,由培训师手把手教学,学员亲自动手操作。
    3、主要学习刀工成型技术:丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术,掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。
    4、各种浆糊的制作与应用,制油、制汁、制酱、制汤操作。
    5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。
    6、传授干料涨发(海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等)。
    7、烹饪原料初加工:植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。
    8、烹饪技法:掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。
    【学习时间及费用】
    学习时间不限,根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位创业学员的支持是:随到随学、不限学时,学会为止!

  • 【项目介绍】
    随着现代人们的生活方式的改变,人们的消费角度也发生了巨大的变化,以前人们饭饱酒足后也就是看看电视打打牌,或者几个人聚在一起聊聊天。现在不同了,随着烧烤这一美食的出现,人们的夜生活似乎更加丰富了很多,无论春夏秋冬,刮风下雨,烧烤摊大排档都会如时出现在人们的眼前,其实烧烤的出现也是缓解压力的方式之一,如果在一天劳累之后,坐下来跟朋友在大排档边上聊聊工作,聊聊人生,其实这也是人生的一种享受,但是烧烤也有好坏之分,有的店面总是人头攒动,而有的店面就是门前冷落无人问津,但是烧烤关键的就是掌握好烧烤的技术,烧烤的配料以及烧烤食物的腌制都是很重要的流程。
    烧烤、烤鱼和干锅被称为夜宵美食的爆款神器,而烧烤则是众多烧烤派系中流传的较广的一支,以口味麻辣,香味诱人,回味无穷著称于世。
    我们传授烧烤全套技术、各种口味腌制方法、以及各种香辣料配方、控制调料酱、烧烤汁、蒜蓉汁、泡海椒泡姜、腌酱汁、香草汁、味噌汁、蜜蜂汁及秘制汁、碳烤、无烟烧烤、电烤、铁板烧等全新的烤制技术以及创业赚钱的秘籍;全面学习各种菜品的刀法、串法、火候、酱料、烤料;由师傅一对一手把手训练,学员自己实际操作,直到完全掌握。
    特别强调:在这里我们培训的不是韩国烧烤、巴西烤肉、日本铁板烧之类的“舶来品”,我们培训的是在川渝地区流行了几十年的正宗的、传统的有着广泛市场基础的烧烤
    【烧烤菜品】
    烧烤的特色菜品:烤鲫鱼、烤脑花、烤生蚝扇贝、整烤茄子、魔鬼烤翅等。
    烧烤的常规菜品:羊肉串、猪肉串、烤鸡翅、烤鸡腿、烤翅中、烤牛肉串、烤鸭心串、烤鱿鱼须、油豆腐、韭菜、茄子、豆干、豆皮、香肠、藕片、香菇、金针菇、黄瓜、四季豆、花菜、玉米、青椒、饺子、鸡爪、脆骨、鸡尖、海带、土豆、臭豆干、芋头、年糕、苕皮等。
    【培训大纲(仅公开部分)】
    一、基础学习
    1、烧烤各种烤法技术大全概述。
    2、原料、配料、设备、工具、机器、认识鉴别、操作要领。
    3、原料、配料、设备、采购方案。
    4、原料存放、保鲜技术。
    5、烧烤菜系串制、肉类切法、海鲜处理培训。
    6、烧烤肉类、海鲜腌制技术培训。
    7、烧烤实际烤制培训(师傅一对一指导)。
    8、配料采购指南。
    9、专业人士提供开店技术指导。
    二、实操练习
    1、蔬菜肉类原料刀工练习。
    2、各类原料预处理方法。
    3、烧烤腌制技术。
    4、肉类腌制技术。
    5、鱼类腌制、烤制技术。
    6、海鲜类腌制技术。
    7、青菜类串卷制作技术。
    8、特殊品种串卷制作技术。
    9、碳烤茄子蒜蓉调制技术。
    10、生蚝酱料调制技术。
    11、烤脑花技术。
    12、特制烧烤酱、烧烤汁调制技术。
    13、烧烤油料香料配方。
    14、烧烤的撒料配方。
    15、碳烤炉烤制技术。
    16、无烟燃气炉烤制技术。
    17、烧烤设备清理及维护。
    18、锡纸烤蔬菜、贝类、海鲜烤制技术。
    19、铁板烧烤技术(铁板鱿鱼、铁板鸡杂、铁板烤鸭)。
    20、各地风味调制培训。
    三、用具及选购
    1、铁板 2、调料盅 3、烧烤架 4、烧烤夹 5、锡纸 6、木炭等。
    【学习时间及费用】
    学习时间不限,根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位创业学员的支持是:随到随学、不限学时,学会为止!

  • 课程详情
    重庆汇滋佳餐饮技术培训机构位于重庆市九龙坡区石坪桥横街特4号钱龙商厦3楼整层。我们所传授的特色卤菜技术是在传统卤菜基础上经过多年悉心研究,逐步改良完善而成。注意!!!是有我们秘方的新派秘制卤菜,不是已经过时了的传统卤菜。
    【汇滋佳卤菜的特色】
    增香增味、提香增鲜、后味饱满浓厚、鲜香自然、开胃解腻、增进食欲、不用香精色素、百吃不厌。
    【汇滋佳卤菜拳头产品】
    卤牛肉、卤鸡脚、卤猪蹄、卤鸭脚、藤椒鸡、手撕鸡、香辣鸡、香辣鸭、脆皮鸭、香酥板鸭、张飞牛肉、夫妻肺片等等。
    【菜品品种】
    手撕椒麻鸡、香辣鸡、双椒兔、红油耳片、泡椒耳叶、卤舌尖、卤肠卷、猪火腿 、五香牛肉、张飞牛肉、脆皮鸭、香辣鸭、香酥板鸭、核桃肉、卤猪脸、火鸡翅膀、香辣鸡腿鸭腿、肚条、鸭胗、卤牛肚、红卤鸭肠、鸭胗把、卤香肠、卤猪肝 、卤心肺、香辣脆皮肠、香辣鱼丸、香辣凤爪、泡椒凤爪、夫妻肺片、白砍鸡、卤花生米、辣卤藕片、辣卤鸭脖、凉拌木耳、泡椒鸡菇、香辣海白菜、凉拌三丝 、红油豆干丝、香辣翅尖、香辣鸡翅膀、香辣鸭脚板、蒜香排骨、烤香鱿鱼、尖椒鸡等。
    【卤爆系列】
    火爆猪蹄筋,喷火辣子鸡,辣飞翔翅尖,精武斩鸭脖。
    【汇滋佳卤菜的杀手锏】
    在卤菜本味的基础上,我们强调二次调味,根据顾客的个性化需求,调出不同的特色风味,包括麻辣、香辣、清香、咸鲜、酱香、五香、蒜香、烤香等不同味型,以满足不同地方的不同顾客的差异化需求。

  • 课程详情
    豆花面是贵州省遵义市的传统名小吃,清新活泼,美味可口。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐,使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味,比一般豆腐细嫩,比豆腐脑紧扎。
    遵义豆花面迄今已近百年之久。今天的遵义市,豆花面馆遍及大街小巷,生意火红。众多的豆花面馆以老城一带的盛名。
    豆花面味道的好坏,关键在肉梢。清朝末年,豆花面是一种素食,后来经过改进,加上了肉梢。
    【学习品种】
    特色豆花面、红烧牛肉面、红烧排骨面、重庆小面、杂酱面、宜宾燃面、四川凉面、三鲜面、菌菇面、酸菜肉丝面、老麻抄手、清汤抄手
    【学习流程】
    1.专业人士提供开店技术指导
    2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等
    3.专业老师一对一的实战示范,讲解技术
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    5.备原材料,老师旁边检查指导
    6.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导
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    8.调味料的辨识,食材选购及基本处理方法培训
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    【学习时间】
    学习时间不限,根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位创业学员的支持是:随到随学、不限学时,学会为止!
    【我们支持】
    学习期间提供吃住、包学习材料,为每位学员提供开店技术指导。

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